Gastronomía Coreana

En esencia es una gastronomía originada de la agricultura antigua y de tradiciones de las culturas nómadas de la península Coreana y el sur de Manchuria.

Su base es el arroz, carne y diversos vegetales. Se distinguen por su gran variedad de guarniciones que acompañan a este grano pequeño cocido al vapor y que es tan peculiar en las cocinas orientales. Los ingredientes y platillos varían por provincia. Muchos platillos regionales se han hecho nacionales, y platillos que fueron alguna vez regionales han proliferado con diferentes variaciones en todo el país.

Por ello, te damos a conocer 6 de los platillos más ricos de la comida típica de corea del sur:

1.KIMCHI-김치

Kimchi o gimchi es un plato tradicional coreano a base de col china fermentada. En cualquier comida coreana el kimchi suele estar presente. Este plato es muy antiguo y representaba una comida de subsistencia durante el invierno ya que se podía conservaren salazón.

Base de col y es condimentado con aceite de sésamo, doenjang (pasta de judías fermentada), salsa de soya, sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta, gochujang (pasta de chile rojo fermentada).

2. BIBIMBAP-비빔밥

Se pueden apreciar todos los colores de los alimentos. Su nombre es compuesto: “bibim” significa “mezclado” y “bap”, “arroz cocido”. Como su nombre lo indica, lleva arroz.

Es una especialidad que combina arroz con vegetales, carne salteada, la cual es

condimentada con una pasta de pimiento rojo y aceite de ajonjolí.

3. JANJANGMYEON- 짜장면

El jajangmyeon es una especialidad coreana de inspiración china. Se trata de un sabroso plato de fideos cubierto con una rica salsa de soja fermentada. Muy apreciada en Corea, esta receta impresiona tanto por su historia y su simbolismo como por supuesto, por su delicioso sabor.

Elaborado a base de fideos chino, es combinado con una salsa de judías (frijoles) negras, que son freídas con trocitos de carne de cerdo o mariscos y acompañados por una variedad de vegetales, que incluye calabacín y papas.

4.GOMGUK-곰국

Se originaron como platillos de campesinos, en las que todas las partes de la res se utilizan las costillas con o sin carne. Se hierven en agua para extraer la grasa, médula y tejido gelatinoso, y con esto preparar sopa. Algunas versiones también pueden también utilizar la cabeza y los intestinos de la res. El único sazonador empleado es sal.

5. JJIM-찜

Es así como se le denomina a los platillos al vapor o hervidos en la gastronomía coreana. Sin embargo, la base es hecha con carne o mariscos, que previamente fueron marinados en gochujang o ganjang mientras que el seon es hecho con vegeales rellenos.

6. NAMUL- 나물

Es el nombre con el que se refieren a saengchae (vegetales frescos) o orsukchae (vegetales calientes), aunque el término significa lo segundo. Los saengchae son sazonados con vinagre, polvo de pimiento picante y sal, para dar un sabor picante y estimulante.

¿QUE BEBER EN COREA DEL SUR?

Sin duda, lo más consumido en Corea es el Soju, que ha logrado ser durante varios años consecutivos el licor más consumido el mundo. En concreto, el de la marca Jinro.  Aquí dejo una muestra de algunas de las bebidas coreanas más famosas:

1. Soju 소주: es la bebida coreana tradicional por excelencia. Originariamente se hacía con arroz, pero ahora se combina con otros almidones (de patata, trigo, cebada…). Su graduación oscila entre el 20% y el 45%. Lo más común es encontrarte con soju de 20% de alcohol. Su sabor es parecido al del vodka, aunque un poco más dulce.

2. Cheongju 청주: es un vino de arroz claro, muy parecido al sake. La marca más conocida es la Chung Ha.

3. Maehwasu 매화수: licor elaborado con ciruelas, mucho más suave que el soju y con menor graduación (14%). Se le conoce como el soju femenino. Se suele beber en vasos de chupito mientras se come.

4. Makgeolli 막걸리: vino coreano hecho con una mezcla de arroz y trigo, dulzón y de muy poca graduación (en torno al 7%). Se le conoce como licor del granjero, porque antiguamente era consumido por éstos principalmente. Aunque hoy se puede adquirir por todo el país. Su color es blanquecino y aún se sigue utilizando en ceremonias de ritos sagrados coreanos.

5. Cervezas coreanas: introducida en Corea a principios del siglo XX, hoy Hite-Jinro y OB son las dos grandes empresas que dominan el mercado coreano. Su consumo está ampliamente difundido, sobre todo entre las mujeres. Otras marcas famosas que puedes encontrar son Cass, Alestone o Cafri.

6. Bagged Drinks: se suelen ver en los conbini coreanos. Son bolsas de café, de tés y de batidos que puedes comprar para llevártelos a casa o para consumir allí o por la calle. En ese caso, por un módico precio, puedes adquirir un set de vaso de plástico, con hielo y pajita, y prepararte tú mismo tu bebida.

7. Bangarae Banana Milk: es parecido a un yogur de plátano bebible, aunque mucho más dulce. Es tan famoso en Corea, que ya han sacado más sabores y se ha convertido en un icono del país. Tanto, que hasta lo podéis encontrar en camisetas y en cualquier otro tipo de merchandising.

8. Brother’s Soda: su botella con el logotipo de una hoja de marihuana, se ha hecho muy popular en Asia. Sólo tiene un 3% de alcohol.

9. Soda Tok: parecido al sake soda japonés, los diseños de sus latas atraen por sus bonitos y llamativos colores. Tan sólo tiene un 3% de alcohol y su público potencial son mujeres.

10. Bebida casera de arroz fermentado: la venden en un montón de puestos callejeros y es muy común en casas de pueblos tradicionales, como Yangdong. Es extremadamente dulce y de aspecto dudoso: la venden en botellas de agua reutilizadas.

11. Té: en Corea hay mucha afición al té, aunque cada vez se está poniendo más de moda el café, con la apertura masiva de coffee-shops por todo el país. El té verde japonés matchá también está muy extendido y se utiliza en dulces y helados.

12. Zumo de naranja de Jeju: las naranjas de la isla de Jeju son famosas en toda Corea. Se venden en botellas con forma de la estatua de piedra tradicional de la isla.